Bulgur to popularny składnik wielu tureckich dań, przygotowywany z różnych odmian pszenicy, chociaż najczęściej z pszenicy durum.

Aby uzyskać bulgur, ziarna są wstępnie obgotowywane, następnie suszone (tradycyjnie na słońcu) i w końcu obłuskiwane z otrębów.

Bulgur, oprócz kuchni tureckiej, jest szeroko stosowany w kuchniach Bliskiego Wschodu, Indii i krajów śródziemnomorskich.

Używa się do do pilawów, zup, jako nadzienia, a w kuchni tureckiej również do przygotowania przystawek (meze) i köfte.