Wątróbka z Edirne

Wątróbka z Edirne (Edirne ciğeri) stanowi dla wielu Turków najważniejszy symbol tego miasta, wyprzedzający nawet meczet Selimiye oraz zapasy w oliwie. Sekretem cielęcej wątróbki przyrządzanej przez lokalnych mistrzów patelni jest jej staranne pokrojenie na niezwykle cienkie kawałki oraz smażenie ich w głębokim tłuszczu.

Składniki: 

  • 250 gramów wątróbki cielęcej lub jagnięcej
  • 1 szklanka mleka
  • 1 filiżanka mąki pszennej
  • 1 łyżka mielonej słodkiej czerwonej papryki
  • 1 łyżka płatków ostrej papryki
  • 1 łyżka kuminu (kminu rzymskiego)
  • szczypta czarnego mielonego pieprzu
  • szczypta soli
  • 40 gramów niesolonego masła
  • 2 ostre papryczki chilli

Instrukcje przygotowania: 

  • Wątróbkę namoczyć w mleku przez co najmniej 1 godzinę.
  • Mleko odlać, wątróbkę spłukać zimną wodą i osuszyć ręcznikiem papierowym.
  • Wątróbkę oczyścić z żył i pokroić na cienkie paseczki, o grubości około 0,5 cm.
  • Kawałki wątróbki posypać delikatnie mąką, nadmiar mąki strzepać.
  • W miseczce połączyć mieloną słodką paprykę, płatki ostrej papryki, kmin rzymski, sól i pieprz.
  • Na rozgrzanej patelni stopić masło, dodać wątróbkę i papryczki chilli.
  • Całość smażyć przez około 2 minuty, aż wątróbka zmieni kolor na brązowy.
  • Zdjąć patelnię z ognia i wsypać mieszankę przypraw, przemieszać.

Wątróbkę z Edirne najlepiej podawać z sałatką z czerwonej cebuli. Sałatkę przygotowuje się z drobno pokrojonych plastrów cebuli, pospanych do smaku sumakiem i posiekaną natką pietruszki.